Μπορώ να φτιάξω ένα πολύ καλό πρωινό με τίποτα εκτός από τηγανητές πατάτες. Ξέρω ότι έχω ακούσει πώς τα τηγανητά φαγητά δεν είναι καλά για μένα, αλλά εξακολουθώ να απολαμβάνω ένα πιάτο από αυτά τα «λιπαρά» όποτε μπορώ.
Θα ήθελα να μεταφέρω αυτή τη συνταγή αφυδάτωσης στους επισκέπτες του ιστότοπου, καθώς εμπλέκονται εύκολα στο θέμα των τροφών επιβίωσης. Μπορείτε να τα συσκευάσετε με την εξοικονόμηση τροφίμων σας και να αποθηκεύσετε μερικές συσκευασίες στο τροφοδοτικό έκτακτης ανάγκης του οχήματός σας δίπλα στο εμφιαλωμένο νερό σας. Προσωπικά έχω αγοράσει μερικές από τις εμπορικές αφυδατωμένες εκδόσεις και πραγματικά δεν έχουν τόσο άσχημη γεύση.
Ανάλογα με τον τρόπο με τον οποίο κόβετε και στεγνώνετε τις πατάτες, μπορείτε να τις χρησιμοποιήσετε για οτιδήποτε, από το τηγάνισμα μέχρι την παρασκευή πατατών au gratin. Εδώ είναι η διαδικασία που θα συνιστούσα να χρησιμοποιήσετε.
Ξεκινάτε επιλέγοντας σφιχτές και όχι ώριμες πατάτες. Προχωράμε στο ξεφλούδισμα και τα πλένουμε καλά. Πάρτε και κόψτε τις πατάτες σας σε φέτες πάχους 1/4 έως 3/8 της ίντσας. Ο επεξεργαστής τροφίμων της συζύγου μου λειτουργεί εξαιρετικά σε αυτό το βήμα. Με αυτό είμαι σίγουρος ότι θα έχω ομοιόμορφες περικοπές κάθε φορά σε κάθε κομμάτι. Εάν θέλετε, μπορείτε να τα κόψετε σε φέτες τύπου κορδονιού παπουτσιών πάχους 3/8 της ίντσας επίσης. Μια άλλη από τις αγαπημένες μου φέτες είναι οι τριμμένες ή οι κομμένες σε κύβους. Όλα συνοψίζονται στο πώς θα χρησιμοποιηθούν πραγματικά οι αποξηραμένες πατάτες.
Ως προεπεξεργασία για τις πατάτες σας, θα θέλετε να τις ζεματίσετε στον ατμό πάνω από ζεστό νερό που περιέχει περίπου 1 κουτ. όξινου θειικού νατρίου για κάθε φλιτζάνι νερό που χρησιμοποιείται. Τα ζεματίζουμε για περίπου 4 με 6 λεπτά ή μέχρι να γίνουν ημιδιαφανή αλλά να παραμείνουν σταθερά.
Μετά από αυτό το βήμα ξεπλύνετε τα πολύ καλά σε λίγο κρύο νερό για να αφαιρέσετε το υπόλοιπο άμυλο. Η θερμοκρασία στεγνώματος θα πρέπει να είναι περίπου 160 βαθμούς Φαρενάιτ για 1 έως 2 ώρες ή μέχρι να τελειώσουν τελείως.
Μπορείτε να τρίψετε τις φέτες για μετέπειτα ενυδάτωση για να τις χρησιμοποιήσετε ως πατάτες χασίς. Τώρα ως πρόσθετο μπόνους, εδώ είναι μια γρήγορη συνταγή για να φτιάξω ένα από τα αγαπημένα μου πιάτα – τις πατάτες Au Gratin.
Υλικά που απαιτούνται:
3 φλιτζάνια αφυδατωμένες πατάτες κομμένες σε κύβους (Δείτε παραπάνω)
6 κουταλιές της σούπας βούτυρο
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 1/2 φλιτζάνι γάλα
1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Cheddar
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Προετοιμασία συνταγής:
1. Τοποθετήστε τις πατάτες σε ένα ρηχό ταψί.
2. Σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά λιώνουμε 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο.
3. Παίρνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι σε αυτό. Ανακατεύουμε καλά για να ομογενοποιηθούν.
4. Προσθέτουμε σταδιακά το γάλα.
5. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή σάλτσα.
6. Προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το τυρί.
7. Περιχύνουμε με τη σάλτσα τις πατάτες που βρίσκονται στο ταψί και τις ανακατεύουμε απαλά.
8. Ψήνετε τις πατάτες στους 400° για 30 με 40 λεπτά. Το τελικό προϊόν πρέπει να είναι χρυσοκαφέ.
Εκεί έχετε ένα τέλειο γεύμα με πατάτες Au Gratin. Εγώ ο ίδιος θα μπορούσα να το φάω ως κύριο γεύμα!
Πνευματικά δικαιώματα @ 2009 Joseph Parish
6 Ιανουαρίου 2009