Έχετε δει μια συνταγή που απαιτεί ξύσμα εσπεριδοειδών και αναρωτηθήκατε, “Τι στο καλό είναι αυτό;” Μερικές φορές μπορεί να είναι απογοητευτικό να το βρείτε στο κατάστημα και όταν το κάνετε, η τιμή μπορεί να είναι λίγο σοκαριστική. Σήμερα, θα σας εξηγήσουμε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε το δικό σας ξύσμα εσπεριδοειδών.
Το ξύσμα πορτοκαλιού, το ξύσμα εσπεριδοειδών ή η σκόνη εσπεριδοειδών είναι εναλλάξιμοι όροι που αναφέρονται σε ένα παρόμοιο προϊόν – για απλοποίηση χρησιμοποιούμε τον όρο «ξύσμα εσπεριδοειδών». Προσοχή: ενώ μπορεί κανείς να χρησιμοποιήσει χυμό λεμονιού ή παγωμένο συμπυκνωμένο χυμό πορτοκαλιού για να αντικαταστήσει το ξύσμα που ζητείται στη συνταγή – επειδή αυτά είναι υγρά συστατικά, μπορεί να επηρεάσει τη συνοχή της συνταγής. Το αφυδατωμένο ξύσμα θα απορροφήσει, αντί να συμβάλει στην υγρασία στη συνταγή. Το φρέσκο ξύσμα θα έχει πιο ζωντανή γεύση, αλλά είναι πολύ δύσκολο να το κρατήσετε στο χέρι και μπορεί να οδηγήσει σε περισσότερα απόβλητα τροφίμων – εάν τα φρούτα δεν καταναλωθούν έγκαιρα.
Όπως το καρύκευμα Cajun, η καυτερή σάλτσα ή η πάπρικα, το ξύσμα χρησιμοποιείται για να αναδείξει άλλες γεύσεις. Θα προσθέσει επίσης ένα ελαφρύ άρωμα εσπεριδοειδών σε κέικ ή μάφιν. Τα εσπεριδοειδή είναι γνωστό ότι μαλακώνουν το αλεύρι και γι’ αυτό το έχουμε καταχωρήσει στις περισσότερες από τις συνταγές ψησίματος στο βιβλίο μας Από έναν μικρό κήπο – Πάνω από 300 νόστιμες θρεπτικές συνταγές.
Οι περισσότερες ποικιλίες πορτοκαλιών, λεμονιών και λάιμ μπορούν να γίνουν ξύσμα εσπεριδοειδών. Έχετε την επιλογή να τα συνδυάσετε σε ένα βάζο, ή να κρατήσετε ξεχωριστά βάζα για κάθε είδος ξύσμα (το ξύσμα λάιμ είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για μεξικανικές συνταγές)… εξαρτάται από εσάς.
Πλύνετε τα φρούτα πριν ξεφλουδίσετε, στη συνέχεια ψιλοκόψτε τη φλούδα και αφήστε να στεγνώσει στον αέρα σε μερικές χαρτοπετσέτες κάπου μακριά, σκοτεινό και ευάερο. Μπορεί να σας φανεί χρήσιμο να ενεργοποιήσετε έναν ανεμιστήρα για να βοηθήσετε στην κυκλοφορία του αέρα σε αυτό το δωμάτιο. Ένα πλεονέκτημα εδώ είναι ότι το σπίτι θα έχει ωραίο άρωμα ενώ αφυδατώνει τις φλούδες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν αφυδατωτή τροφίμων στη ρύθμιση “βότανο”, εάν έχετε.
Μόλις στεγνώσει, προσθέστε όχι περισσότερο από ένα φλιτζάνι από τις φλούδες κάθε φορά σε ένα μπλέντερ ή ένα μύλο και μετατρέψτε σε σκόνη. Αποθηκεύστε σε σφραγισμένα βάζα όπως θα κάνατε με μπαχαρικά ή βότανα. Πασπαλίζουμε λίγο το κοτόπουλο ή το ψάρι πριν το ψήσιμο. Τοποθετήστε μια πρέζα ή δύο από αυτό σε ένα τηγανητό. Αν μια συνταγή θέλει 1 κ.σ. Ο χυμός εσπεριδοειδών και μια ματιά στο ψυγείο αποκαλύπτει ότι δεν υπάρχει, ούτε παγωμένο συμπύκνωμα χυμού για υποκατάστατο – απλά προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού. σκόνης εσπεριδοειδών.