Ως γηγενής Γερμανός από το Μόναχο, την πρωτεύουσα της Βαυαρίας, μου αρέσει να το λέω στους φίλους μου leberkaese. Εργάζομαι ως σεφ στο Ώστιν του Τέξας και οι καλεσμένοι μου με λένε Chef Keem. Δυστυχώς, κανένας κρεοπώλης σε ολόκληρη τη μεγάλη Πολιτεία του Τέξας δεν φαίνεται να είναι πρόθυμος να φτιάξει και να πουλήσει αυτό το φανταστικό βαυαρικό λουκάνικο. Οι περισσότεροι άνθρωποι σκέφτονται ένα συγκεκριμένο κονσερβοποιημένο προϊόν κρέατος όταν περιγράφω το αγαπημένο μου πρωινό από την Παλιά Χώρα. Αλλά πραγματικά – δεν υπάρχει σύγκριση!
Η λέξη leberkaese είναι ένας συνδυασμός του leber (Γερμανικά για συκώτι) και Γιατί? (Γερμανικά για το τυρί), αλλά δεν θα βρείτε κανένα από αυτά τα τρόφιμα στη λίστα των συστατικών. Υπάρχουν διαφορετικές ερμηνείες για την προέλευση του ονόματος. Πιθανότατα προέρχεται από παλιές γερμανικές λέξεις που περιγράφουν το σχήμα του προϊόντος.
Αν και η χρήση καρυκευμάτων και μπαχαρικών μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τις περιοχές και τις ατομικές προτιμήσεις, μια τυπική συνταγή περιέχει ένα βασικό σετ συστατικών υψηλής ποιότητας: άπαχο βοδινό και χοιρινό κρέας, μπέικον με τη φλούδα, φρέσκο κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, μαντζουράνα, σκόρδο, και ξύσμα λεμονιού. Όλα αυτά αλέθονται σε βουβαλίσιο κόφτη με την κατάλληλη λάμα, μέχρι να γίνει μια λεία πάστα από καλά αναμεμειγμένα συστατικά. Αφού γεμίσει αυτή η πάστα κρέατος σε ταψιά, ψήνεται σε ένα ζουμερό ροζ εσωτερικό με μια μέτρια καφέ κρούστα από πάνω.
Μια φέτα φρεσκοψημένο leberkaese είναι υπέροχη με φρέσκο ψωμί, συνήθως ένα ρολό με προζύμι που έχει χωριστεί στη μέση. Ένα ή δύο squirt από λίγη γλυκιά βαυαρική μουστάρδα συμπληρώνουν αυτό το παραδοσιακό πιάτο πρωινού του Μονάχου. Μια άλλη εξαιρετική προετοιμασία είναι να ροδίσετε μια φέτα στο ταψί ή σε ένα τηγάνι και να τη σερβίρετε με τηγανητές πατάτες και αυγά με την ηλιόλουστη πλευρά.
Κάθε φορά που παρήγγειλα ένα καρβέλι αυθεντικό leberkaese από έναν βαυαρικό κρεοπωλείο στο Ουισκόνσιν, οι καλεσμένοι μου εντυπωσιάζονταν με την ποιότητα και την καλή γεύση αυτού του σχετικά άγνωστου πιάτου. Ελπίζω ότι περισσότεροι Αμερικανοί καλοφαγάδες θα ανακαλύψουν αυτή τη ζουμερή βαυαρική σπεσιαλιτέ κατά την επόμενη επίσκεψή τους σε ένα γερμανικό εστιατόριο.